Alice Cuisine

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vendredi 6 janvier 2012

Des babas comme des bonbons

Des babas comme des bonbons


Une variante des célèbres babas au rhum mais dans une forme toute ronde comme un bonbon, qu'on peut déguster comme une gourmandise, agrémenter pour un dessert ou offrir pour toutes occasions...

Les ingrédients :

Oeufs, sucre, farine, levure, orange, Cointreau

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Galette des rois....

Galette frangipane

Assez simple, cette recette demande cependant d'avoir un peu de temps devant soi car les temps de repos sont assez longs... mais qu'est-ce que c'est bon !


Les ingrédients :

Oeufs, beurre, lait, sucre, sucre glace, farine, Maizéna, poudre d'amandes, rhum, vinaigre blanc, sel, eau


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lundi 22 août 2011

Saveurs marines

Saveur marine - tranche

Je continue mes adaptations des recettes Demarle pour les professionnels avec des proportions pour les particuliers ! Aujourd'hui c'est la recette de Marianne Dufour, consultante technique Demarle.

En tranches pour l'apéritif ou entier pour une entrée, ce lingot aux saveurs marines vous mettra en appétit !

Les ingrédients :

  • Pour le blini au curry : farine de sarrasin, farine de blé, levure, lait, œufs, sucre, sel
  • Pour l'insert crémeux de tarama : tarama, crème, œufs de lompe, gélatine, eau, poivre blanc
  • Pour la bavaroise de flétan fumé : crème, jaune d’œuf, flétan fumé, gélatine

Offre petits plaisirs

Cette offre tombe à pic : le pichet pour mélanger et verser directement, les fingers pour l'insert et l'indispensable plaque aluminium perforée qui va aussi bien au four qu'au congélateur...

Mais vite, vite, vite... cette offre va quitter le catalogue fin août !





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lundi 1 août 2011

Tarte côte d'azur

Tarte côte d'azur
Parce que les Flexipans sont avant tout des produits pour les professionnels, Guy Demarle regorge de recettes faites pour et par eux. Voici mon adaptation de la recette de Frédéric Bourse ("Secrets Gourmands" - Demarle).
Pour une entrée ou un accompagnement froid, ces tartelettes sont aussi belles que bonnes, refraichissantes et fondantes !


Les ingrédients :

  • Pour la pâte moelleuse tomate au thym : beurre, œufs, amandes, parmesan, concentré de tomate, farine, fleur de sel, thym, poivre blanc
  • Pour la crème mousseline au thon : thon, anchois, sauce béchamel, beurre, poivre blanc
  • Pour la garniture « Côte d’Azur » : poivrons rouge, vert et jaune, courgette, aubergine, oignon, tomate, huile d’olive, thym, citron, ail, sel et de poivre blanc

Un peu de technique et d'astuces pour que cette recette soit simple à réaliser 

Éplucher le poivron à l'économe, c'est quand même vachement mieux qu'à la flamme, dans le four avec un vieux papier journal, ou frit dans l'huile., mais ça ne regarde que moi. et ça demande aussi un très bon économe et un poivron qualitativement irréprochable !

Chef Simon

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Mon économe pour éplucher tous ces légumes, dont les poivrons mais aussi les tomates !



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mardi 5 avril 2011

Vacherin

Pour ne citer qu'un chef dont les conseils permettent à chacun de réaliser des recettes comme un grand cuisinier et de dompter les techniques de professionnelles :

Le vacherin est le dessert idéal pour les repas de type mariage ou communion ! Ca suit bien avec les robes blanches et les froufrous mais... faut pas toucher ! Parce que pour ce qui est de la découpe c'est un vrai challenge qui tourne assez souvent au massacre et au final ce que l'on vous sert dans l'assiette n'a plus grand chose à voir avec ce que vous avez admiré un quart d'heure plus tôt !

Chef Simon

Alors jouons sur les astuces !

  • Un gros vacherin dont la meringue ne mettra pas à mal la présentation d'une part...
  • Des vacherins individuels, d'une forme classique aux variations les plus folles !

Les ingrédients :

  • Un sorbet ou une glace : ici ce sera sorbet fraise !
  • Des meringues : natures ou aromatisées
  • De la chantilly : ici on la déclinera autour du chocolat blanc

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lundi 14 mars 2011

Sorbet express au Cook'in

Framboises

Rapide, facile et surprenant : ce sorbet aux framboises fait avec le Cook'in peut se décliner avec d'autres fruits !

Les ingrédients :

framboise congelées, sucre, sucre vanillé, blanc d'oeuf.

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mercredi 29 décembre 2010

Carrés épicés au roquefort

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Pour un apéritif ou servi avec une salade.... une façon agréable de déguster le roquefort !

Les ingrédients :

Oeufs, farine, mélange d'aromates, beurre, sucre, roquefort, féta, noix, sel, poivre

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lundi 28 juin 2010

C'est la saison des glaces et des sorbets !

Quels Frissons !

Avec la chaleur qui est enfin là, la machine à glace Frissons ne quitte plus mon plan de travail.

Laura ne regarde même plus ses compotes et biscuits et dès qu'elle voit le bol blanc posé à côté de la machine, elle arrive, cuillère à la main, pour se régaler.

C'est donc un enchaînement de sorbets et glaces en tous genres : 
sorbets fraise, pêche, melon, pêche/abricot, poire... mais aussi glace à la cerise, à la fraise...

Pour vous faire envie, voici la recette de la crème glacée à la banane et sa sauce au chocolat tiède (réservée aux gourmands) J'ai eu des amateurs samedi derniers ;)

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mardi 22 juin 2010

Cake aux courgettes et au chèvre

En pique-nique, pour un apéritif, ou tout simplement pour se faire plaisir.... tiède ou froid... essayer le !

Les ingrédients :

Oeufs, farine, levure, lait de chèvre, gruyère, fromage de chèvre, courgettes, huile d'olive et poivre

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Financiers sans gluten

Et je n'ai même pas eu le temps de les gouter !

Les ingrédients :

Amandes, sucre, beurre, blancs d'oeufs

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jeudi 3 juin 2010

Timbale surprise de saumon

Timbale surprise de saumon
Très fin, ce plat se mange chaud, accompagné de sa sauce froide aux groseilles.

Les ingrédients :

saumon frais, saumon fumé, oeufs, crème fraîche liquide entière, muscade, aneth, brocoli, gelée de groseilles, crème fraîche épaisse.

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samedi 15 mai 2010

Lingots de tomate et ricotta

Lingots tomate et ricottaRéalisé dans les empreintes mini-cakes ou lingots, on peut très bien envisager cette recette dans le moule tablette.

Les ingrédients :

Oeufs, farine, tomate, ail, laurier, olives, ricotta, origan

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mercredi 5 mai 2010

Briochettes tomate-mozza

Briochette tomate-mozzaUne salade, quelques briochettes : voici un repas léger pour l'été !

Les ingrédients :

Tomates séchées, jambon cru, mozzarelle, oignons, oeufs, crème fraîche, polenta, farine

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mercredi 21 avril 2010

Duo de mousses de carottes et brocoli sur biscuit au cumin

Gâteau monté carottes, brocoli et cuminCoupée en carrés, c'est idéal pour un apéritif.

Les ingrédients :

Farine, beurre, sucre glace, poudre de noisettes ou amandes, oeuf, gélatine, crème fraîche, carottes, brocoli, cumin...

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vendredi 16 avril 2010

Lingots abracadabrants

Lingots abracadabrantsUn petit dessert pour grands gourmands. Une recette régressive comme on dit !

Les ingrédients :

Chocolat noir, Carambar, lait, semoule de blé moyenne, piment d'Espelette.

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Terrine de saumon aux crevettes roses

Terrine de saumon aux crevettes roses.En tablette, une façon originale de présenter cette terrine de poisson. Ces petits carrés roses se mangent froids.

Les ingrédients :

Crevettes, saumon, pain de mie, oeufs, beurre, crème fraîche, lait, ciboulette

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Roulé aux épinards, Boursin et saumon fumé

Un roulé tout vert qui se mange bien frais. Idéal pour une entrée.

Les ingrédients :

Epinards, oeufs, Boursin ail et fines herbes et saumon fumé

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