Recettes

vendredi 6 janvier 2012

Des babas comme des bonbons

Par Alice le vendredi 6 janvier 2012, 10:10

Une variante des célèbres babas au rhum mais dans une forme toute ronde comme un bonbon, qu'on peut déguster comme une gourmandise, agrémenter pour un dessert ou offrir pour toutes occasions...

Les ingrédients :

Oeufs, sucre, farine, levure, orange, Cointreau

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Galette des rois....

Par Alice le vendredi 6 janvier 2012, 10:00

Assez simple, cette recette demande cependant d'avoir un peu de temps devant soi car les temps de repos sont assez longs... mais qu'est-ce que c'est bon !

Les ingrédients :

Oeufs, beurre, lait, sucre, sucre glace, farine, Maizéna, poudre d'amandes, rhum, vinaigre blanc, sel, eau

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lundi 22 août 2011

Saveurs marines

Par Alice le lundi 22 août 2011, 09:36

petits plaisirs

Je continue mes adaptations des recettes Demarle pour les professionnels avec des proportions pour les particuliers ! Aujourd'hui c'est la recette de Marianne Dufour, consultante technique Demarle.

En tranches pour l'apéritif ou entier pour une entrée, ce lingot aux saveurs marines vous mettra en appétit !

Les ingrédients :

Pour le blini au curry : farine de sarrasin, farine de blé, levure, lait, œufs, sucre, sel
Pour l'insert crémeux de tarama : tarama, crème, œufs de lompe, gélatine, eau, poivre blanc
Pour la bavaroise de flétan fumé : crème, jaune d’œuf, flétan fumé, gélatine

Cette offre tombe à pic : le pichet pour mélanger et verser directement, les fingers pour l'insert et l'indispensable plaque aluminium perforée qui va aussi bien au four qu'au congélateur...

Mais vite, vite, vite... cette offre va quitter le catalogue fin août !

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lundi 1 août 2011

Tarte côte d'azur

Par Alice le lundi 1 août 2011, 16:11

économe

Parce que les Flexipans sont avant tout des produits pour les professionnels, Guy Demarle regorge de recettes faites pour et par eux. Voici mon adaptation de la recette de Frédéric Bourse ("Secrets Gourmands" - Demarle).
Pour une entrée ou un accompagnement froid, ces tartelettes sont aussi belles que bonnes, refraichissantes et fondantes !

Les ingrédients :

Pour la pâte moelleuse tomate au thym : beurre, œufs, amandes, parmesan, concentré de tomate, farine, fleur de sel, thym, poivre blanc
Pour la crème mousseline au thon : thon, anchois, sauce béchamel, beurre, poivre blanc
Pour la garniture « Côte d’Azur » : poivrons rouge, vert et jaune, courgette, aubergine, oignon, tomate, huile d’olive, thym, citron, ail, sel et de poivre blanc

Un peu de technique et d'astuces pour que cette recette soit simple à réaliser

Eplucher un poivron Tailler le poivron en brunoise Et voilà !

Éplucher le poivron à l'économe, c'est quand même vachement mieux qu'à la flamme, dans le four avec un vieux papier journal, ou frit dans l'huile., mais ça ne regarde que moi. et ça demande aussi un très bon économe et un poivron qualitativement irréprochable !

Chef Simon

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Mon économe pour éplucher tous ces légumes, dont les poivrons mais aussi les tomates !

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mardi 5 avril 2011

Vacherin

Par Alice le mardi 5 avril 2011, 10:02

machine à glaces FRISSONS

Pour ne citer qu'un chef dont les conseils permettent à chacun de réaliser des recettes comme un grand cuisinier et de dompter les techniques de professionnelles :

Le vacherin est le dessert idéal pour les repas de type mariage ou communion ! Ca suit bien avec les robes blanches et les froufrous mais... faut pas toucher ! Parce que pour ce qui est de la découpe c'est un vrai challenge qui tourne assez souvent au massacre et au final ce que l'on vous sert dans l'assiette n'a plus grand chose à voir avec ce que vous avez admiré un quart d'heure plus tôt !

Chef Simon

Alors jouons sur les astuces !

Un gros vacherin dont la meringue ne mettra pas à mal la présentation d'une part...
Des vacherins individuels, d'une forme classique aux variations les plus folles !

Les ingrédients :

Un sorbet ou une glace : ici ce sera sorbet fraise !
Des meringues : natures ou aromatisées
De la chantilly : ici on la déclinera autour du chocolat blanc

Regal 40 (page 63) : Vacherin au chocolat blanc et aux fruits rouges d'Anne-Sophie Pic

Sucette croustillante mentholée de fraise au chocolat blanc de Cyril Lignac

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lundi 14 mars 2011

Sorbet express au Cook'in

Par Alice le lundi 14 mars 2011, 10:15

Rapide, facile et surprenant : ce sorbet aux framboises fait avec le Cook'in peut se décliner avec d'autres fruits !

Les ingrédients :

framboise congelées, sucre, sucre vanillé, blanc d'oeuf.

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mercredi 29 décembre 2010

Carrés épicés au roquefort

Par Alice le mercredi 29 décembre 2010, 23:25

Pour un apéritif ou servi avec une salade.... une façon agréable de déguster le roquefort !

Les ingrédients :

Oeufs, farine, mélange d'aromates, beurre, sucre, roquefort, féta, noix, sel, poivre

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lundi 28 juin 2010

C'est la saison des glaces et des sorbets !

Par Alice le lundi 28 juin 2010, 23:00

Avec la chaleur qui est enfin là, la machine à glace Frissons ne quitte plus mon plan de travail.

Laura ne regarde même plus ses compotes et biscuits et dès qu'elle voit le bol blanc posé à côté de la machine, elle arrive, cuillère à la main, pour se régaler.

C'est donc un enchaînement de sorbets et glaces en tous genres :
sorbets fraise, pêche, melon, pêche/abricot, poire... mais aussi glace à la cerise, à la fraise...

Pour vous faire envie, voici la recette de la crème glacée à la banane et sa sauce au chocolat tiède (réservée aux gourmands) J'ai eu des amateurs samedi derniers