... et leur proportions :

  • 160g de farine
  • 100g de beurre mou
  • 15g de sucre glace
  • 50g de noisettes ou amandes en poudre
  • 1 oeuf
  • 2 x 3g de gélatine
  • 2 x 150g de crème fleurette (2 x 15 cL = 30 cL)
  • 150g de purée de carottes cuite
  • 150g de purée de brocoli cuite
  • sel, poivre et cumin

La préparation :

  1. Dans le robot mélangez le beurre mou, la poudre de noisettes, le sucre glace, 3g de sel, 1 cuillère à café de cumin et le poivre. Ajoutez l’œuf et mixez pour l’incorporer puis ajoutez la farine.
  2. Placez votre flexipat sur la plaque perforée. Étalez sur le flexipat et recouvrez de la toile silpat puis laissez reposer au frais 1 heure minimum.
  3. Préchauffez le four à 180°C.
  4. Découpez à la dimension du petit cadre inox. Piquez la pâte et faites la cuire à 180°C pendant 15-20 minutes. Laisser refroidir.
  5. Faites ramollir 3g de gélatine dans l’eau froide.
  6. Montez 150g de crème fleurette en chantilly.
  7. Egouttez la gélatine et faites la fondre dans un peu d’eau chaude. Mélangez-la à la purée de carottes.
  8. Incorporez délicatement avec la spatule la chantilly à la purée de carottes. Assaisonnez de sel, poivre et cumin.
  9. Placez le petit cadre inox sur le flexipat ou sur un tapis relief, le tout sur la plaque perforée. Garnissez le cadre de mousse et lissez à l’aide de la spatule inox. Placez au congélateur 10 minutes pour durcir la surface.
  10. Faites de même pour a mousse au brocoli avec 3g de gélatine, 150g de crème fleurette et la purée de brocoli. Assaisonnez de sel et de poivre.
  11. Sortez le cadre du congélateur et recouvrez de mousse au brocoli. Lissez à l’aide de la spatule inox puis recouvrez du biscuit.
  12. Placez au congélateur pendant 2 heures minimum.
  13. Sortez le cadre du congélateur et démoulez (l’aide du chalumeau ou d'une éponge chaude peut être nécessaire). Découpez encore congelé en petits cubes (pour l’apéritif) ou en rectangles (pour une entrée). Laisser décongeler au frais (l’idéal est de sortir la mousse le matin pour le midi par exemple).