... et leur proportions :

  • 400 g de saumon frais très froid,
  • 100 g de saumon fumé,
  • 3 oeufs,
  • 300 g (30cl) de crème liquide entière,
  • sel, poivre,
  • muscade,
  • aneth,
  • 200 g environ de petits bouquets de brocolis,
  • gelée de groseilles,
  • crème fraîche épaisse.

La préparation :

  • Préchauffez le four à 180°C et placez les empreintes sur la plaque alu perforée.
  • Coupez le saumon frais en petits cubes et le saumon fumé en petites lanières. Mixez avec les œufs, la crème liquide, les épices. Ajoutez l’aneth hachée à la farce.
  • Dans une casserole, faites bouillir de l’eau salée pour blanchir 2 minutes les brocolis. Rafraîchissez-les dans de l’eau glacée.
  • Garnissez les empreintes de farce sur une hauteur d’1 cm environ, posez les têtes de brocolis, la tête vers le bas et recouvrez de farce.
  • Couvrez avec une silpat et faites cuire 15 minutes environ.
  • La sauce : Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet la gelée de groseilles et la crème fraîche épaisse. Assaisonnez. Ajoutez si besoin un peu de crème fraîche liquide et réservez au frais.
Timbale surprise de saumon