... et leur proportions :

  • 5 oeufs entiers
  • 6 blancs d'oeufs
  • 4 g de sel
  • 120 g de farine
  • 1 cuillère à soupe de Ducros Cook Art (mélange d'aromates et cannelle, abricots, amandes)
  • 20 g de beurre fondu
  • 25 g de sucre

  • 200 g de roquefort
  • 50 g de féta
  • 80 g de beurre ramolli
  • poivre
  • 50 g de brisures de noix

La préparation :

  • Préchauffez le four à 210°C.
  • Fouettez les oeufs avec le sel puis incorporez la farine et les aromates.
  • Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et le sucre, puis ajoutez-les au premier mélange.
  • Ajoutez enfin le beurre fondu et refroidi.
  • Versez la pâte sur le flexipat et enfournez 7 minutes.
  • Démoulez dès la sortie du four et repositionnez immédiatement le biscuit face dorée contre le flexipat, pour conserver le moelleux du gâteau (il s'agit donc de mettre la face cuite à l'intérieur du moule).
  • Préparez la crème de roquefort en mixant le roquefort avec la féta et le beurre. Poivrez légèrement, mais ne salez pas.

Montage :

  • Coupez le biscuit en 2.
  • Etalez la crème de roquefort sur chaque morceau, parsemez sur un biscuit les brisures de noix et placez le deuxième biscuit dessus (côté crème au roquefort sur les noix). 
  • Réservez au frais et tranchez au moment de servir.