... et leur proportions :

Pour la pâte feuilletée :

  • 250 g de beurre
  • 250 g de farine
  • 5 g de sel
  • 120 g d'eau
  • 1 cuillère à café de vinaigre blanc

Pour la crème pâtissière :

  • 250 g de lait
  • 30 g de sucre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 20 g de Maizéna

Pour la crème d'amandes :

  • 150 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 15 g de Maizéna
  • 150 g de beurre
  • 3 oeufs
  • 40 g de rhum

Pour la dorure :

  • 1 oeuf
  • sel

La préparation :

  1. POUR LA PATE FEUILLETEE
    • Coupez le beurre en cubes et placez le au congélateur pendant 30 minutes.
  2. PREPARER LA FRANGIPANE : crème pâtissière au Cook'in + crème d'amandes
    • Placez le fouet sur les lames du Cook'in.
    • Versez le lait, le sucre, la Maïzena et les jaunes d'œufs dans le bol du Cook'in.
    • Réglez le minuteur sur 10 minutes, la température su 100°C et la vitesse sur 3.
    • Pendant ce temps, dans un bol, mélangez le sucre glace et la poudre d'amandes.
    • Dans la cuve du batteur électrique (ou à la main), mélangez le beurre à la feuille puis incorporez le mélange sucre/poudre d'amandes et faites blanchir.
    • Ajoutez les oeufs un à un puis incorporez la Maizena et le rhum (pour moi, c'était de l'eau de vie de pomme)
    • Une fois le cycle du Cook'in terminé, réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 2 pour refroidir la crème.
    • Ajoutez la crème d'amandes dans le bol du Cook'in et réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 2 pour bien mélanger les 2 crèmes.
    • Versez la frangipane dans un cul-de-poule puis filmez. Faites-la refroidir au réfrigérateur au minimum 30 minutes.
  3. RECHERCHER DESESPEREMENT UNE JOLIE FEVE
  4. PREPARER LA PATE FEUILLETEE au Cook'in
    • Sortez le beurre coupés en cubes du congélateur.
    • Mettez le beurre, la farine et le sel dans le bol du Cook'in.
    • Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.
    • Ajoutez l'eau et le vinaigre.
    • Réglez le minuteur sur 1 minute et la vitesse sur 1.
    • Sortez la pâte du Cook'in. Etalez-la au rouleau pour former un rectangle puis pliez la en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez d'un quart de tour, étalez à nouveau la pâte et pliez-la en 3 (= 2 tours) Placez la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes.
    • Parcourez le blog Alice Cuisine !
    • Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la au rouleau pour former un rectangle puis pliez la en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez d'un quart de tour, étalez à nouveau la pâte et pliez-la en 3 (= 2 tours de plus) Placez la pâte au réfrigérateur dans un film plastique pendant 20 minutes.
    • Feuilletez le catalogue Guy Demarle !
    • Sortez la pâte du réfrigérateur. Etalez-la au rouleau pour former un rectangle puis pliez la en 3 en ramenant chaque côté au centre. Tournez d'un quart de tour, étalez à nouveau la pâte et pliez-la en 3 (= 2 tours qui font 6 tours au total)
  5. REALISER LE MONTAGE DE LA GALETTE
    • Placez votre toile SILPAT sur une plaque perforée.
    • Prélevez la moitié de la pâte feuilletée, étalez-la à 4 mm d'épaisseur puis taillez un disque de 28 cm environ.
    • Étalez la frangipane dessus et placez la fève.
    • Humidifiez les bords avec de l'eau.
    • Etalez le reste de pâte feuilletée puis taillez un disque de 26 cm.
    • Humecté d'eau sur lequel vous superposez un 2ème disque de pâte. Aplatissez légèrement. Chiquetez les bords : exercez une pression avec les doigts autour de la galette pour souder les bords.
    • Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sans trop entailler la pâte. Dorez à l'oeuf battu dilué avec une pincée de sel et balayez la surface.
    • Réservez au frais 1 heure minimum !
    • Patientez : allez vous promener, jouer avec les enfants, faire la sieste...
    • Préchauffez votre four à 180°c (th 6). Faites cuire à 180°C pendant 45 à 50 minutes.
  6. DEGUSTER !