... et plus précisément :

Pour la pâte moelleuse tomate au thym :


Empreintes Saint-Honoré Empreintes Saint-Honoré
  • 120 g de beurre en pommade
  • 120 g d’œufs ( soit 2 oeufs 1/2)
  • 120 g de poudre d’amande
  • 120 g de parmesan
  • 47 g de concentré de tomate
  • 23 g de farine T55
  • 2 à 3 g de fleur de sel
  • 2 g de thym frais
  • QS de poivre blanc

Pour la crème mousseline au thon :

Poche à douilles
Poche à douilles
  • 60 g de thon à l’huile égoutté
  • 10 g d’anchois à l’huile égouttés
  • 40 g de sauce béchamel
  • 60 g de beurre pommade
  • QS de poivre blanc du moulin

Pour la garniture « Côte d’Azur » :

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C'est le dernier mois pour profiter du prix imbattable de la petite poêle anti-adhésive à 50€ (ou à 25€ dans les lots) !
  • 75 g de poivron rouge (1/2 poivron)
  • 75 g de poivron vert (1/2 poivron)
  • 75 g de poivron jaune (1/2 poivron)
  • 150 g de courgettes (1 petite courgette)
  • 100 g d’aubergine (1/2 aubergine)
  • 25 g d’oignon
  • 75 g de tomate (1 petite tomate)
  • QS d’huile d’olive
  • QS thym citron
  • 1 zeste de citron
  • QS d’ail (j'ai mis 2 petites gousses)
  • QS de sel et de poivre blanc 

La préparation :

Tarte côte d'azur - pâte moelleuse
Tarte côte d'azur - mousseline de thon
Tarte côte d'azur - poivrons
Tarte côte d'azur
  1. Pour la pâte moelleuse tomate au thym
    • Préchauffez le four à 200°C.
    • Mélangez (à la feuille) tous les ingrédients tempérés
    • Garnissez les 8 empreintes Flexipan Saint-Honoré
    • Faites cuire à 200°C pendant 12 minutes.
    • Démoulez et laissez refroidir.
  2. Pour la crème mousseline au thon :
    • Confectionnez au blender une crème à l’aide de l’ensemble des ingrédients.
    • Une fois le mélange bien lisse, vérifiez l’assaisonnement.
    • Puis garnir l’intérieur des tartes à la poche à douille.
  3. Pour la garniture « Côte d’Azur » :
    • Epluchez les poivrons et taillez-les en petits cubes. Poêlez les poivrons à l’huile d’olive en les gardant un peu croquants.
    • De même épluchez, taillez en petits cubes et poêlez la courgette sans l'écraser.
    • De même épluchez, taillez en petits cubes et poêlez l'aubergine.
    • De même épluchez, taillez en petits cubes et poêlez la tomate.
    • Epluchez, émincez et poêlez l'oignon.
    • Mélangez tous les légumes ensemble, les laisser mariner 1 heure minimum avec le thym, le zeste de citron, l’ail haché, le sel et le poivre blanc.
    • Garnir l’intérieur de la tarte.

Source d'inspiration :
Tarte côte d'Azur - Demarle
Cette recette est disponible dans le livre-chevalet "Secrets Gourmands" de Demarle d'après la recette originale de Frédéric Bourse.

Elle est réalisée ici dans le moule individuel Flexipan® 3 anneaux FM 400... à vous de choisir votre forme !

Et bien sûr, retrouvez cette recette et bien d'autres en atelier culinaire !