... et plus précisément :

Pour le blini au curry :

Flexipat FT2020
Le Flexipat 2cm est idéal pour monter vos petits fours ou vos roulés.

  • 50 g de farine de sarrasin
  • 95 g de farine de blé
  • 10 g de levure sèche
  • 160 mL de lai
  • 2 œufs
  • 8 g de sucre
  • 2 g de sel
  • 4 g de curry



Pour 6 inserts crémeux de tarama :



  • 50 g de tarama
  • 30 g de crème liquide
  • 15 g d'œufs de lompe
  • 2 g de gélatine en poudre
  • 7 g d'eau
  • 5 g de crème liquide chaude
  • QS de poivre blanc du moulin



Pour la bavaroise de flétan fumé qui permettra de monter 6 lingots :

Lingots Lingots
  • 100 g de crème liquide
  • 1 jaune d’œuf
  • 60 g de flétan fumé
  • 4 g de gélatine
  • 100 g de crème montée


La préparation :

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  1. Pour le blini au curry :
    • Mélangez les farines avec la levure.
    • Ajoutez les œufs, le lait, le sel, le sucre et le curry.
    • Versez dans le Flexipat® et lissez en le tapant sur le plan de travail.
    • « Faites une pousse de 10 min en étuve. » Je l'ai placé 10 min dans le four préchauffé à 50°.
    • Posez une toile Silpat sur le dessus du Flexipat® et enfournez à 180°C pendant 18 min.
    • Démoulez après complet refroidissement.
    • Découpez des rectangles de la taille des lingots. On peut découper plus de 12 rectangles au besoin.
  2. Pour les inserts crémeux de tarama :
    • Dans le pichet verseur, mélangez le tarama et la crème liquide froide.
    • Réhydratez la gélatine en poudre dans l'eau. Faites la fondre dans la crème liquide chaude.
    • Ajoutez la gélatine dans le pichet verseur.
    • Assaisonnez de poivre poivre blanc.
    • Ajoutez délicatement les œufs de lompe.
    • Garnissez grâce au pichet verseur 6 empreintes Fingers.
    • Placez au congélateur.
  3. Pour la bavaroise de flétan fumé :
    • Faites cuire à 83°C la crème et le jaune d'oeuf.
    • Incorporez la gélatine réhydratée.
    • Ajoutez le flétan fumé et mixez finement.
    • Laisser refroidir à 30°C et ajoutez la crème montée.
    • Garnissez la moitié de 6 lingots.
    • Démoulez les 6 inserts congelés au tarama et placez-les dans les lingots.
    • Lissez la surface et recouvrez d'un rectangle de blini au curry puis congelez l’ensemble pendent 1/2 heure.
    • Démoulez, glacez à la gelée si nécessaire, tranchez... Garnissez la réserve des ligots savarin par des oeufs de lompe...
Saveur marine
Source d'inspiration :
Annapurna, saveurs marines - Demarle
Voici l'Annapurna saveurs marines réalisée par Demarle d'après la recette originale de Marianne Dufour.

Les empreintes Flexipan® Annapurna sont actuellement présente uniquement dans le catalogue réservé aux professionnels !

Et bien sûr, retrouvez cette recette et bien d'autres en atelier culinaire !