Tarte côte d'azur
Parce que les Flexipans sont avant tout des produits pour les professionnels, Guy Demarle regorge de recettes faites pour et par eux. Voici mon adaptation de la recette de Frédéric Bourse ("Secrets Gourmands" - Demarle).
Pour une entrée ou un accompagnement froid, ces tartelettes sont aussi belles que bonnes, refraichissantes et fondantes !


Les ingrédients :

  • Pour la pâte moelleuse tomate au thym : beurre, œufs, amandes, parmesan, concentré de tomate, farine, fleur de sel, thym, poivre blanc
  • Pour la crème mousseline au thon : thon, anchois, sauce béchamel, beurre, poivre blanc
  • Pour la garniture « Côte d’Azur » : poivrons rouge, vert et jaune, courgette, aubergine, oignon, tomate, huile d’olive, thym, citron, ail, sel et de poivre blanc

Un peu de technique et d'astuces pour que cette recette soit simple à réaliser 

Éplucher le poivron à l'économe, c'est quand même vachement mieux qu'à la flamme, dans le four avec un vieux papier journal, ou frit dans l'huile., mais ça ne regarde que moi. et ça demande aussi un très bon économe et un poivron qualitativement irréprochable !

Chef Simon

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Mon économe pour éplucher tous ces légumes, dont les poivrons mais aussi les tomates !